| 2021-4-1 8:12:07 | 一笑三语：喝酒、品酒、懂酒——人生如酱酒七味 |
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最近和很多朋友聊天推盏时，特别是喝酱香酒，常有朋友问到酱香味道。昨天又与泽华兄和几位朋友聊起这个话题。从我悟真循道，读书喝酒的岁月里，喝酒独喜酱香，特别是上品酱香的云峰妙和范府家酒。其酒体醇和，绵软，丰满，口感甘爽绵甜，酱香突出，酒色微黄，回味悠长，老酒风格浓郁。由此可知，好的酱酒讲究传统酿酒工艺，端午制曲，重阳下沙，九次蒸馏，八轮发酵，七次取酒，入库窖藏数年后，精心调制而成，使其具有透明清澄，略呈微黄，幽雅细腻，空杯留香，酒体醇厚，酱香味道突出等。因此，会喝酒要会品酒，品酒就需要懂酒，通过品酒把酒的品质和文化都能品出来，这才算是懂酒、会喝酒的。所以说高手喝酒讲究五品：耳品，听酒的文化、口味等，俗称“听故事”；目品，观酒体是否清纯，挂杯急缓厚薄，酒花大小以及消失快慢等；鼻品，闻酒体香味，开瓶后令人愉悦的酒香，可据此判别酒质的优劣；口品，让舌尖和肠胃去感受酱香酒的芳香浓郁和荡气回肠；最后是心品，品出酱香的“甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪”七味。如辛味，又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。涩味：原料处理，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。一般人们对这个味道比较敏感。酸味：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。苦味：酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。咸味：咸味的产生太多起源于酿酒工艺，这个口味一般喝酒者体会不出来。怪味：它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。所以，喝酒要会品酒，会品酒的人一定懂酒，懂得酒如人生的体味，酒后物我两忘的酒态，则让人有脱离人生烦扰的暂时快意。把这样的感悟升华到精神世界，若即若离和人生际遇的种种感悟。
范云峰辛丑二月廿郑州早安！
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